Saffranskaka

Gott nytt år! 2020 börjar nu och jag ser verkligen fram emot detta nya år med massor av möjligheter!

Den här saftiga saffranskakan är ljuvlig och saffranssmaken kommer verkligen fram med hjälp av sockret och smöret. Jag har hunnit baka den två gånger under december månad och börjar nog tycka att den är godare än lussekatter. När jag tänker efter är lussekatter rätt tråkiga, bleka liksom.

Sist jag bakade saffranskakan minns jag att vi drack Äggtoddy till den. Smakkombination var alldeles perfekt. Vilket påminner mig om att lägga upp mitt goda recept på Äggtoddy!

Ingredienser

3 ägg
3 1/2 dl strösocker
0,5 g saffran (1 kuvert)
100 g mjukt smör
1 dl rapsolja (eller annan smakneutral olja)
1 dl naturell yoghurt
1 dl mjölk
2 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl
50 g grovt hackade mandlar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Förbered en kakform, smörj in den med olja/smör eller smörpapper om du använder en springform.
Vispa ägg och strösocker.
Häll i saffran, smör, olja, yoghurt, mjölk och vispa vidare.
Häll i bakpulver och vetemjöl och vispa klart.
Häll smeten i formen och toppa med mandlarna.
Grädda i cirka 30-40 minuter beroende på ugnstyp. Kakan ska vara torr inuti när den är färdig.

Låt kakan svalna innan du serverar den. Pudra med florsocker för en extra touch!

Njut av den goda saffranskakan!

Saffransskorpor till första advent

Idag är det första advent och här hemma kommer vi senare att fika med lussekatter, dadlar med Camenbertost, pepparkakor och saffransbiscotti. Till detta dricker vi glögg och julmust.

Idag blir det premiär för biscotti eller skorpor hur man än vill kalla det!

Små, goda skorpor som sambon tjatat om länge. Jag hade nämligen fått för mig att de var jobbiga att göra men det visade sig vara helt fel. Dessa små godingar är ju superenkla att baka :) dessutom behövde jag inte skålla och skala mandeln som jag trodde utan det går att ha kvar skalet.

Detta recept har jag lånat från Leila tror jag, det är i alla fall receptet som cirkulerar här och där.

Glad första advent!

100 g smör
1 g saffran (2 påsar)
2 ägg
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl sötmandel
råsocker (frivilligt)

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Mät upp mandeln och grovhacka den.
• Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
• Häll i de torra ingredienserna och mandeln och blanda till en deg.
• Gör tre längder av degen och lägg på en plåt. Platta till dem. Strö råsocker över och grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
• Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
• Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.
• Torka skorporna i 10 minuter och stäng sedan av ugnen. Låt skorporna stå och torka i eftervärmen eller över natten.

Alfajores med Dulce de leche

Som jag tidigare berättade har jag provat Dulce de Leche från Pampas Deli.

Nu fick jag tillfälle att använda mig av den häromdagen när det var Chiles nationaldag. Jag bakade Alfajores som är en vanlig kaka i både Chile och Argentina.

Dulce de Leche från Pampas Deli är färdig att användas och har en väldigt god smak, den är mörkare i färgen än kokt kondenserad mjölk och har en något annorlunda smak men helt klart godkänd!

Kakorna tillsammans med Dulce de Leche bara smälter i munnen och är en klar favorit här hemma, de är dessutom enkla att baka!

Här är receptet till Alfajores.

Arabiska kakor med dadlar och valnötter

Idag bjuder jag på arabiska kakor med dadlar och valnötter med en touch av kardemumma. Det är en vanlig kaka i mellanöstern som man äter till Eid och till vardags.

Sen en tid tillbaka har jag haft ett vakuumförpackat paket med halvt mosade dadlar i skafferiet, som jag köpte i en affär där de säljer produkter från utlandet. Det visade sig vara ett bra beslut att köpa dadlar i paket eftersom de redan var mjuka istället för att köpa de som kommer separerade en och en.

Jag har hört att man kan köpa färdig dadelmassa, men jag gissar på att det blir godare att göra den själv. Så brukar det oftast vara :)

Fyllning
300 g urkärnade dadlar
50 g smör
50 g valnötter, fint hackade
1 tsk kardemumma

Deg
250 g smör (äkta smör är alltid godast)
2,5 dl mjölk
10 g jäst för söt deg
4 msk socker
1 msk kardemumma (kan ökas)
500 g vetemjöl

Pensling
1 ägg, vispat

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Kärna ur dadlarna och rör ner i en kastrull. Rör ner smöret. Rör om och blanda till en seg, kolaliknande massa.
• Rör ner valnötter och kardemumma.
• Ställ åt sidan och låt svalna.

Gör degen:

• Smula jästen i en skål och häll över ljummen mjölk och smält smör. Rör om så att jästen löses upp.
• Rör ner socker och kardemumma.
• Rör ner mjölet i omgångar tills du får en smidig deg (sikta, sila gärna mjölet så får du mer luft i degen)
• Ta ut små bitar av degen och platta ut i handen, lägg i fyllning och vik igen kanterna och forma kakan som du vill. Det går att göra småkakor eller större kakor, avlånga eller små bollar. Man kan också använda speciella formar.

Tänk på att det kan behövas mer mjöl om degen känns för kladdig.

Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg. Grädda i cirka 10-15 minuter (beroende på ugn) och låt svalna. De ska få lite färg. Pudra över florsocker innan servering.

Vaniljdrömmar

Lagom till helgen fyller jag på kategorin för kakor med ett recept och jag börjar med ljuvliga vaniljdrömmar :)

Klassiska vaniljdrömmar som smälter i munnen- traditionella kakor som inte tar mer än 15 minuter att baka.
En favorit här hemma som ungarna älskar! Min sjuåring brukar ibland säga "mamma kan vi inte baka de där vita kakorna, snälla?".  Det händer att jag faller för frestelsen.

100 g mjukt smör
1,5 dl strösocker
1/2 msk smakneutral matolja
2,5 dl vetemjöl
1/2 tsk hjortronsalt
1 msk vaniljsocker

Gör så här:

• Sätt ugnen på 150 grader.
• Blanda ingredienserna till en smidig kakdeg.
• Rulla små bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
• Grädda i cirka 15 minuter, de ska knappt få färg.

Trevlig helg!

Hasselnötstoppar/Nöttoppar

Idag bjuder jag på enkla, men ljuvliga Hasselnötstoppar som smälter i munnen. Inuti är de mjuka men utanpå knapriga. Och de är glutenfria!

Det som är viktigt att tänka på är att använda mjukt smör. Det ska vara så pass mjukt att det går att arbeta in i kakdegen. Smält inte smöret för då är risken att topparna blir som platta kakor.

Cirka 25 st

Sätt ugnen på 175 grader
50 g mjukt smör (inte smält)
150 g malda hasselnötter
1 dl strösocker
1/2 tsk snabbkaffe
2 tsk vaniljsocker
1 ägg

Garnering
hasselnötter

1. Förbered en plåt med bakplåtspapper.
2. Mät upp 150 g hasselnötter och mal dem i en mandelkvarn.
3. Blanda alla ingredienserna för hand till en smidig kakdeg.
4. Rulla små bollar och lägg dem på plåten.
5. Tryck i en hasselnöt i varje boll.
6. Grädda i cirka 12-14 minuter så att de får en lätt gyllenbrun ton.

Havrekakor med choklad

Hallå! Hoppas att ni mår bra och inte har börjat känna den där stressen som brukar komma i slutet på året då så mycket ska göras, handlas, bakas och ätas.

Idag bjuder jag på enkla och goda Havrekakor med choklad, som bakas snabbt när det där välkända suget efter något sött vaknar till. För att lyckas med detta recept krävs det i stort sett att man blandar ingredienserna  till en smidig deg och sen gräddar dem.

• 2 dl vetemjöl
• 1 dl havregryn
• 2 tsk bakpulver
• 3/4 dl rörsocker
• 3/4 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 ägg
• 3-4 msk rapsolja
• 150 g mörk choklad, hackad i småbitar

Gör så här

• Förvärm ugnen till 200 grader och ställ fram en plåt klädd med bakplåtspapper.
• Blanda de torra ingredienserna först och tillsätt sedan ägget och oljan. 
• Blanda sist i den hackade chokladen. Gör små bollar och lägg dem på plåten.
• Grädda i 10-12 minuter eller tills de fått en gyllenbrun färg.

Chocolate chip cookies

Idag delar jag med mig av ett bortglömt recept som har legat bland mina utkast alltför länge. Det handlar om underbart ljuvliga Chocolate chip cookies som man antingen bakar med mörk choklad och nötter eller istället gör Double Chocolate chip cookies, med både vit och mörk choklad.

100 g mjukt smör

50 g florsocker

100 g råsocker
1 ägg
200 g mjöl
5 g bikarbonat
5 g vaniljsocker
150 g mörk choklad (jag använde Marabou mörk)
150 g pecannötter/blandade nötter (kan även bytas ut mot 150 g vit choklad)

1 Blanda smöret med de två sockertyperna och ägget.
2 Blanda i mjöl, bikarbonat och vaniljsocker och gör en deg.
3 Grovhacka nötterna och chokladen och blanda i degen.
4 Gör 2-3 rullar med degen och ställ i frysen i 30 min så att degen stelnar. 
5 Förvärm ugnen till 175 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper. Skär ut skivor och grädda i cirka 12-14 minuter.


Chao

Alfajores

Idag tänkte jag dela med mig av receptet på Alfajores, som kommer att finnas med i den kommande boken/e-boken, bland en massa andra sydamerikanskt inspirerade bakverk och desserter.

De här hittar man överallt i Chile och i andra sydamerikanska länder och jag har ingen aning hur många jag åt under åren jag bodde i Chile..

Alfajores är en typisk mördegskaka fylld med Dulce de leche. Efter man har fyllt kakorna kan man rulla dem i kokosflingor eller göra variant nummer 2 där man doppar de fyllda kakorna i mörk, smält choklad. Då ser de ut så här:

Man sätter ihop två delar som en liten hamburgare eller en fransk Macaron. Men ska jag jämföra med Macarons så är dem här busenkla att göra.

Degen kan göras för hand eller med hjälp av en hushållsassistent.

Ett tips är att färga degen med hushållsfärg eller pastafärg som är mer drygt och rulla dem i strössel i olika färger.

Alfajores cirka 18 st

100 g mjukt smör

1 st äggula

1 st ägg

1,5 dl strösocker

1 st citron, rivet skal

150g Maizena stärkelse

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl (tillsätt mer om det behövs)

Fyllning

1 st burk färdig Dulce de leche eller 1 st burk kondenserad mjölk som du själv kokar. Se anvisningar här.

Garnering

Kokosflingor

Chokladöverdrag

200 g mörk choklad

4 msk smör

• Blanda ihop mjukt smör, äggula, ägg och socker.
• Tillsätt rivet citronskal, Maizena stärkelse, bakpulver, vaniljsocker och större delen av vetemjölet. Jobba ihop till en mjuk, smidig men inte kladdig deg.
• Tillsätt mer vetemjöl om det behövs.
• Tryck ihop degen till en boll, plasta in den och låt den vila 45 minuter i kylskåpet.

• Sätt ugnen på 150 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper.
• Knåda degen lätt och kavla ut den tunt på ett mjölat arbetsbord.
• Tryck ut rundlar cirka 4 cm i diameter och lägg dem på plåten.
• Knåda ihop degen som blir över, kavla ut den igen och tryck ut nya rundlar.
• Grädda kakorna 15 minuter i mitten av ugnen. Kakorna ska knappt få färg.
• Låt kakorna svalna.
• Fyll kakorna och sätt ihop två och två. Lägg extra dulce del leche på sidorna så att kokosflingorna fäster ordentligt.
• Rulla i kokosflingor.

Om du väljer att göra Alfajores med chokladöverdrag

Smält chokladen på låg värme i mikrougnen eller i vattenbad. Låt smöret smälta i den varma chokladen, rör om så att den blandas väl.

Doppa de fyllda kakorna och låt dem rinna av på ett papper.

Ställ i kylskåpet för att kallna.

Läs mer om min e-bok 12 sydamerikanska bakverk och desserter. Boken innehåller de 12 mest typiska syd/latinamerikanska recept, anpassade efter svenska bakmått.

Klicka här

Chao

Choklad & ingefärskakor

Sånt här sysslar jag med på dagarna, jag bakar och testar nya recept till de bakverk som ska ingå i boken. Jag lyckas och ibland lyckas jag inte, då är det bara att börja om igen. En sak är säker: så gott som det doftar i mitt kök, en blandning av kardemumma, vanilj och choklad, brukar det inte alltid dofta.

Senast bakade jag Choklad & ingefärskakor, och de lyckades jag med. De är alldeles ljuvliga, ingefäran ger dem ett visst sting som jag gillar.

Jag kämpar med att inte skriva ned receptet här på bloggen som jag brukar. Kakreceptet kommer ju att finnas med i boken som kommer ut om ett par månader.

Chao