Marängbotten

Finns det något ljuvligare än marängtårta? Jag tycker inte det :) Här är ett recept på marängbottnar, vad ni sen fyller dem med, får ni själva välja. Ett tips är att kolla in kategorin Moussetårtor och Cheesecake. Där finns olika recept att välja mellan.

Det här marängen är en varmvispad maräng som får mer stadga och passar fint till just bottnar. Man vispar den i en aluminiumskål över en kastrull med sjudande vatten, så kallad vattenbad. Man vispar äggvitorna och sockret tills sockerkristallerna har smält helt. Man kan känna marängen mellan fingrarna, den ska kännas len, eller göra som jag brukar göra och smaka med en ren tesked. Sockret ska inte kännas alls i munnen.

8 äggvitor
4,5 dl strösocker
1/2 tsk pressad citronsaft 

• Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och rita cirklar i den storlek du vill ha marängbottnarna.
• Ställ en kastrull med vatten för att koka.
• Separera under tiden äggvitorna och äggulorna. Var noga med att inte få äggula i äggvitan. 
• Rör ner äggvitorna, sockret och citronsaften i en ren aluminiumskål.
• Ställ skålen över kastrullen och vispa till en tjock, glansig maräng. 
• När sockret smällt tar du undan skålen från värmen och vispar vidare i en hushållsmaskin tills marängen svalnat helt. Detta tar tid, kanske 15 minuter. Fuska inte, vänta tills den har svalnat, annars kan marängen bli rinnig i ugnen.

Sätt ugnen på 150 grader, som sedan sätts ned till 100 grader.

• Spritsa marängbottnarna genom att börja i mitten av cirkeln och arbeta dig utåt, runt, till önskad storlek. Spritsa dubbelt om du vill ha tjocka marängbottnar. 
• Grädda bottnarna 5 minuter i 150 grader. Sänk sedan värmen och grädda i 100 grader ytterligare en timme. 

Tips: Spara äggulorna i ett glas med plast över och ställ i kylen om du ska använda dem snart. Man kan även frysa in dem, men vispa då sönder äggulorna innan du gör det. 

Marängsviss

När ena sonen fyllde år funderade jag på vad jag kunde göra som var enkelt, gott och tilltalande för barn. Minns att vi hade lite tid men sonen förväntade sig förstås någon slags tårta till kalaset. Men samtidigt var jag trött på att vid tidigare kalas behöva slänga stora bitar tårta bara för att barnen bara ätit en tugga eller två. Slöseri med tårta, tid och pengar. 

Valet föll på marängsviss. Marängsviss är så himla lätt att göra, den görs på nolltid och består av goda grejer som blandas ihop och som majoriteten av ungarna älskar. Det handlar bara om att välja ut goda ingredienser och varva dem i omgångar. Först glass, sen chokladsås och smarties, sen frukt och grädde,  ett par maränger och kakor och så börjar man om igen.

Marängsviss

Favoritglass (vaniljgräddglass använde jag)

Oreo cookies (mini)

Mini/stora maränger

Chokladsås (eller annan smak)

Smarties

3 dl vispad grädde
jordgubbar, skivade

En form

Ställ in marängsvissen i frysen och plocka fram när kalaset börjar. Glöm inte grädden som neutraliserar det söta.

Man kan även variera marängsvissen med bananer, kiwi och marsmallows.

Chao

Fransk marängtårta

Söndag & idag frestar jag med en liten goding, nämligen fransk marängtårta! Marängen blir mjukseg och kombinationen med choklad blir super.

Cirka 6-8 bitar

4 st äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk pressad citronsaft
75 g mörk choklad
3 dl grädde
Valfria bär / jordgubbar

Sätt ugnen på 150 grader och ställ en kastrull med vatten på spisen. Koka upp vattnet och sänk sedan värmen.

Vispa äggvitorna, sockret och citronsaften i en skål under ett par minuter. Ställ skålen över kastrullen med sjudande vatten (vattenbad) och vispa vidare tills sockret har smält och marängen tjocknar.

Ta bort skålen från värmen och vispa vidare tills marängen svalnat helt. Detta moment tar en stund, använd en hushållsassistent helst. Marängen ska kännas småseg och fast.

Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål. Smält chokladen antingen i samma vattenbad som ovan eller på låg värme i mikrougnen. Låt chokladen svalna en aning och häll sedan över marängen. Rör om en gång bara, annars blandas den helt.

Innan gräddning

Klicka ut marängen på en bakpappersklädd ugnsplåt och grädda i cirka 1 timme. Ta ut marängbottnen och låt svalna.

Vispa grädden fluffig och klicka den över marängbottnen. Garnera med bär, nötter eller riven choklad.

Chao

Marängtårta med lemoncurdmousse

Här presenterar jag ett gammalt recept från min första bakblogg Cutecakes, en ljuvlig citronmoussetårta med hemgjorda marängbottnar.

Här använder man 6 ägg där man separerar äggulan från äggvitan. Tänk på att äggvitan måste vara helt fri från äggula, annars blir det ingen maräng. Även skålen man där man vispar marängen ska vara ren och fri från fett. Bäst är det att vispa maräng i en aluminiumskål. Marängen är färdig när man kan vända skålen upp och ner, utan att den rör sig.

Marängbotten
6 äggvitor
1 tsk pressad citronjuice
3 dl strösocker

• Sätt ugnen på 150 grader
• Rita 2 cirklar på ett bakplåtspapper, använd en löstagbar form som mall c.a 24-26 cm i diameter.
• Vispa äggvitor och citronjuice fluffigt och rör ner sockret i omgångar.
• Bre ut marängen i cirklarna, lämna marginal eftersom de flyter ut något under gräddningen.
• Grädda i mitten av ugnen under 1 timme. Låt marängen svalna.

Lemoncurdmousse
6 äggulor
3 citroner, saft och finrivet skal
2,5 dl strösocker
150 g mjuk smör
3 dl grädde

• Vispa äggulorna, citronsaften, skalet och strösockret i en skål över en kastrull med sjudande vatten (vattenbad). Vispa tills smeten tjocknar och sockret har smält.
• Ta undan skålen och rör ner smöret i mindre bitar under vispning. Smöret ska smälta.
• Vispa grädden fluffigt i en separat skål.
• Rör ner grädden i citronsmeten.
• Lägg en marängbotten i formen och häll ner smeten. Lägg på den andra botten. Frys in den.
• Ta fram 20 minuter innan servering och garnera med frukt & bär.

Budapestrulle

Vilket väder att vakna upp till!

Idag bjuder jag på en av mina absoluta favoritbakelser, nämligen budapestrulle. Det är någonting med den spröda marängen i kombination med grädden och mandarinerna..det är mums helt enkelt..och genast verkar solen dykt upp..eller nåt!

Cirka 8 bitar

Botten

6 st äggvitor

3 dl strösocker

100 g hasselnötter, malda

50 g vaniljsåspulver t.e.x Marsan vaniljsåspulver

Fyllning

3 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

50 g mandariner, avrunna

Förbered en plåt med bakplåtspapper och sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggvitorna till mjukt skum. Rör ner sockret i omgångar, fortsätt vispa. Rör ner hasselnötsmjölet och vaniljpulvret utan att vispa. Spritsa längder av maräng direkt på plåten. Se bilden ovan.

Grädda bottnen i cirka 20-25 minuter. Låt marängen svalna och vänd sedan bottnen över ett ett nytt bakplåtspapper, dra bort pappret som den gräddades på. Fyllningen lägger man på "baksidan" av bottnen.

Vispa grädden fluffig och rör ner vaniljsockret. Bre ut grädden över bottnen och lägg mandarinbitar över. Rulla ihop bottnen och lägg den med kanten nedåt. Pudra över florsocker och garnera med mandarinklyftor.

Chao

Marängtårta med hallonmousse

Underbar. Finns inget mer att säga om denna ljuvliga marängtårta!

Jag har gjort den i flera års tid, så den är en gammal klassiker här hemma. Gästerna har alltid gillat den. Den är inte för mäktig och passar super efter en tung middag. Kesellan ger moussen en lätt syrlig ton som passar fint med den söta hemgjorda marängen.

Jag brukar frysa den och då går det bra att göra den en dag innan. Sen tar man ut den cirka 20 minuter innan servering och då smakar den nästan som glass.

Denna bild är lånad.

Marängbotten
4 st äggvitor
1 tsk  pressad citronjuice
2 dl strösocker

Hallonmousse
3 dl vispgrädde
200 g frysta hallon
1 dl kesella
2 äggulor
1 dl florsocker

Garnering/topping
Vispad grädde, hallon, strössel, riven choklad etc.

Marängbotten
Sätt ugnen på 150 grader.
På bakplåtspapper ritar du två cirklar och använder en löstagbar form som mall, cirka 20-24 cm i diameter.

Vispa äggvitor och citronjuice till hårt skum. Vispa försiktigt ner sockret, i omgångar. Vispa tills marängen blir fast. Bre ut marängen inuti cirklarna, lämna ett avstånd på cirka 1 cm från cirkelns kant eftersom marängen flyter ut något.

Grädda i mitten av ugnen under 1 timme, stäng sedan av ugnen men låt marängen vara kvar i ugnen ett par timmar.

Hallonmousse
Vispa grädden hårt i en skål. Mixa, mosa hallon, kesella, äggulorna och florsockret till en smet och blanda med grädden.

Lägg en av marängbottnarna i formen med löstagbar kant. Bre ut hallonmoussen över bottnen och lägg dit några hallon. Lägg den andra marängbottnen ovanpå och garnera med vispad grädde, hallon eller riven choklad . Frys tårtan och ta ut den cirka 20 minuter innan servering.

Chao

Chokladmaränger

Schweizisk maräng av den typ man kan köpa på konditorier. Dessa sega godsaker var min farmor Doris favorit. Jag minns att jag brukade ha med mig såna till henne när vi fikade och hon blev alltid lika förtjust när hon såg dem.

Sätt ugnen på 125 g

5-6 st 

3 st äggvitor
2 dl socker
35-40 g mörk choklad, smält eller 2-3 msk chokladsås

Vispa äggvitorna och sockret i en skål över en kastrull med sjudande vatten, sk vattenbad. Vispa tills smeten känns fingervarm och sockret har smält.

Ta bort skålen från värmen och vispa vidare tills marängen svalnat helt och börjar kännas småseg. Detta moment tar cirka 10 minuter så det underlättar om man använder en hushållsassistent.

Smält chokladen på låg värme i mikrougnen (eller använd köpt chokladsås) och ringla den över marängen. Rör om en gång bara, inte mer annars blir det istället en jämn chokladfärg istället för strimmig.

Klicka ut marängen lite slarvigt snyggt med hjälp av två matskedar på en plåt med bakplåtspapper

Grädda i 60 min, marängen ska släppa från bakplåtspappret. Låt marängerna vila ett par timmar eller helst över natten.

Chao

Marängsmörkräm/ Swiss Meringue Buttercream

Marängsmörkrämen som jag presenterar idag, kallas också för Swiss Meringue Buttercream, och den fungerar att spackla en tårta med.

Man spacklar en tårta för att få en jämn och fin yta under tårtlocket, alltså under sugarpasten, Marshmallowfondanten eller marsipanlocket. För att det ska bli snyggt är det viktigt med ett bra grundarbete och marängsmörkrämen är perfekt, den stelnar bra och ger skarpa, fina kanter, även om det krävs en del övning.

Man behöver förresten inte använda tårtlock, det blir även snyggt utan! Åter igen så krävs det en del övning innan det blir lika jämnt och perfekt som på tårtbilderna nedan, men övar man så går det!

Marängsmörkrämen kan även användas som frosting på cupcakes eller som tårtfylllning (kombinerat med en bärmousse blir gott). Det blir snyggt att spritsa frostingen och håller formen bra om cupcakesen ska färdas långt.

Jag tycker att det blir godare smak med enbart marängsmörkräm som lock för en tårta, men det är förstås en smaksak. Min syster exempelvis, skulle aldrig vilja äta en tårta utan lock av något slag.

Marängsmörkrämen smakar förstår smör, men eftersom den också innehåller maräng blir den luftigare och smaksätter man med exempelvis pressad citron- eller limesaft blir den väldigt fräsch i smaken. Det blir också väldigt gott med päron eller hallonessens.

Du kan även färga marängsmörkrämen och då är det bra att använda pastafärg som inte är så rinnig, som vanlig hushållsfärg kan vara. Här kan du köpa pastafärg.

Recept

4 st äggvitor

3 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 st citron eller lime, pressad saft

250-300 g mjukt smör, rumstempererad

1-2 droppar valfri pastafärg

Blanda äggvitor, strösocker, vaniljsocker och citron/limesaft i en skål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten (vattenbad) och vispa för hand eller med elvisp tills smeten tjocknar och sockret har smält helt.

Dra bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills marängen har svalnat helt. Detta moment tar en stund så jag rekommenderar att du använder en hushållsassistent här.

Tillsätt smöret i småbitar i omgångar under fortsätt vispning. Vispa tills marängen ser jämn och fin ut och har blandats helt med smöret. (Om krämen blir grynig, vispa vidare tills den blir jämn och ingredienserna blandats helt).

Avsluta med att droppa ner 1-2 droppar färg om du vill och se till att den blandas jämnt i krämen. Ställ i kylskåpet en stund innan du använder den.

Chao