Torta tres leches/Tremjölkstårta á la Tiramisu

Låt mig presentera en ljuvlig variant (en success!) av min goda Torta tres leches (eller Tremjölkstårta) med kaffe och konjak! Den enda skillnaden mot originalreceptet på Torta tres leches är att du minskar mängden på de tre mjölkprodukterna i fyllningen, alltså den kondenserade mjölken, den evaporerade mjölken och grädden, med motsvarande mängd kaffe och konjak. Mängden kaffe och konjak är en smakfråga, själv använde jag 1/2 dl konjak och 1/2 starkt kaffe eftersom barnen skulle äta av tårtan.

Tårtbotten
5 ägg
3 dl socker
1,5 dl potatismjöl
1,5 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

En form 24-26 cm i diameter blir bra till detta recept.

Fyllning
1 burk kondenserad mjölk 397 g
1 burk evaporerad mjölk 410 g 
3 dl grädde
1/2-1 dl konjak
1/2-1 dl starkt kaffe


Tårtöverdrag
3 dl grädde
2-3 teskedar snabbkaffe
2-3 matskedar florsocker ca
kakao som pudras över grädden.

Gör såhär

• Sätt ugnen på 175 g.
• Förbered en form med löstagbara kanter.
• Börja med tårtbotten: Vispa ägg och socker ljust och pösigt.
• Tillsätt de torra ingredienserna under fortsatt vispning. 
• Grädda i ca 30-40 min (ugnstyper och ugnsvärme varierar)
• Låt tårtbottnen svalna.
• Ta inte bort de löstagbara kanterna.
• Stick små hål på tårtbottnens ovansida, massor med hål och du kan behöva sticka fler hål efteråt om mjölken blir kvar ovanpå på tårtan.

• Blanda ihop de tre mjölktyperna i en skål (med en enkel visp).
• Blanda ihop kaffe och konjak i en annan skål och häll sedan blandningen försiktigt i mjölkvätskan.
• Häll försiktigt mjölkvätskan ovanpå tårtbottnen, i omgångar, tills tårtbotten suger åt sig mjölkvätskan, innan du häller över mer. Mjölkvätskan kan tränga igenom, flyta ut på kanterna, fånga upp och häll över tårtbotten igen. Ställ gärna ett stort fat/bricka under tårtformen som skydd.
• När större delen av mjölkvätskan sugits in i tårtbotten, plasta in tårtbotten ordentligt och ställ i kylskåpet över natten. 
• Plocka ut tårtan innan servering, ta bort de löstagbara kanterna och ställ på ett serveringsfat. 
• Vispa grädden, rör i florsocker och snabbkaffe, och täck tårtan.
• Strö kakao över tårtan.

Servera & Njut!

Påsktårta

Till påsk bakade jag den här goda chokladtårtan! 

Skillnaden mellan denna tårta och den jag har delat med mig innan, den här chokladtårtan är att jag har använt matolja som fett istället för smör, och bakpulver istället för bikarbonat. Chokladglasyren är samma som i det andra receptet, men med ett tillägg: det går lika bra att använda florsocker som sötma i chokladglasyren (som annars kan smaka något beskt) istället för honung.

Den här tårtan är mäktig och smakar mycket choklad, en bra buffétårta som du kan servera med en klick grädde.

Tänk på att tårtbotten inte ska bli torr i ugnen utan ska vara ganska fuktig i mitten. Så anpassa ugnstiden efter det.

Cirka 10-12 bitar

3 stora ägg

2,5 dl strösocker

0,75 dl rörsocker

2 tsk vaniljsocker

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

1 tsk snabbkaffe (valfritt)

1 dl matolja (ex. rapsolja)

1 dl yoghurt (eller filmjölk, gräddfil, crème fraiche)

3 dl vetemjöl

• Sätt ugnen på 175 grader och smörj en bakform cirka 20-24 cm i diameter.
• Vispa ägg, socker, rörsocker och vaniljsocker luftigt.
• Rör ner kakao, bakpulver, snabbkaffe, matolja och yoghurt och vispa luftigt.
• Rör ner vetemjöl och vispa till en jämn smet,
• Häll smeten i formen och grädda i cirka 30-40 minuter beroende på ugn och form. Kakan ska inte vara helt torr utan fuktig i mitten.
• Låt kakan svalna och dela i 2 eller 3 delar beroende på höjd på tårtan.

Chokladglasyr/fyllning
200 g mörk choklad 70%
2 dl grädde
25 g honung eller 1/2 dl florsocker
50 g smör

• Finhacka chokladen och lägg den i en skål. 
• Koka upp grädde och honung (florsocker) i en liten kastrull och häll den över chokladen. Rör om och tillsätt smöret. Rör till en krämig smet. Låt glasyren svalna och tjockna.
•  Bre ut chokladsmet mellan tårtbottnarna och montera den. Avsluta med att hälla över/bre ut resterande chokladsmet över den färdigmonterade tårtan.

Swiss Meringue Buttercream= marängsmörkrämen med flera användningsområden

Jag höll på att gå igenom mina inlägg, rensade och uppdaterade lite grann häromdagen, då stötte jag på det här receptet på Marängsmörkräm eller Swiss Meringue Buttercream. Den kändes lite bortglömd och därför plockar jag upp den och gör reklam för den idag!

Man använder marängsmörkrämen som fyllning i tårta och Macarons, som frosting i cupcakes och för att spackla en tårta eller enbart använda som tårtlock. Marängsmörkrämen har alltså många användningsområden och man kan variera den med alla möjliga smaksättningar. Här nedan ser ni några bilder där man använt krämen.

Länk till receptet.

Chao

Fluffiga vita moln och världens godaste sås!

"Mamma, jag vill ha en tårta med världens godaste sås och med vita fluffmoln på!"

När Sebastian fyllde år bad han om en specifik tårta men eftersom han inte visste namnet så beskrev han det på det sätt han kunde. Det Sebastian menade med "världens godaste sås" är Dulce de leche och "vita fluffmoln" är maräng eller Fluffy white frosting eller italiensk maräng. Kärt barn har många namn.

Det är helt enkelt en maräng som vispas där man tillsätter sockerlag (socker och vatten som kokas) vilket gör att marängen blir fast, glänsande och går att spritsa med. Man kan färga marängen också, det blir ganska snyggt. Väljer man att göra Fluffy White Frosting med råsocker eller farinsocker får marängen en fin champagnefärg.

Här är receptet, det räcker till en mindre tårta. Gör dubbel sats om det är en stor tårta som ska täckas. För att det ska bli snyggt och riktigt fluffigt ska man använda sig av mycket maräng. 

Chao

Marshmallowfondant/MMF

Marshmallowfondant som förkortas MMF, har samma egenskaper som sugarpaste, dvs. man kan göra lock på tårtor, göra figurer, färga den och allmänt dekorera med den. Den är nötfri. Den är gjord på Marshmallow, florsocker, vatten och lite olja. Det är relativt enkelt och snabbt att göra den, efter man har gjort den några gånger och lärt sig hur det fungerar. Det blir dessutom billigare än köpt sugarpaste. 

Fina kärleksduvor till bröllopet eller Alla hjärtans dag kanske...

Viktigt är att smörja in händer, arbetsbord  och skålen i vilken du micrar Marshmallow med t.ex. cocosfett. Det kan nämligen bli väldigt kletigt och svårjobbat annars. 

Viktigt råd: Man ska alltid knåda MMF (gäller även sugarpaste) få den att bli smidig och elastisk innan man börjar jobba med den och göra figurer eller lock.  Om den upplevs torr och hård efter att den vilat, kan man knåda i lite olja så att den blir smidig igen.

Receptet räcker för att täcka en tårta cirka 24 cm i diameter plus dekoration.

Ingredienser
200 g marshmallows
2 msk vatten
Pastafärg, frivilligt (ganska praktiskt att färga den samtidigt)
400-500 g florsocker
1 msk matolja (rapsolja använder jag).





Klipp marshmallown i småbitar och häll vattnet över dem. Micra tills de har smält, rör om till en jämn smet.
Tillsätt en msk olja (och några droppar pastafärg om så önskas) för smidighetens skull.
På arbetsbordet (kan göras i skål också) häller du ut florsockret (börja med 400 g). 
Gör en grop i mitten.
Häll smeten i gropen och jobba snabbt upp en deg. Knåda den så att den blir smidig.
Plasta sedan in den ordentligt och förvara den i en lufttät burk/bytta.

Kan användas efter ett dygn. Knåda den smidig innan du använder den och tillsätt ett par droppar neutral rapsolja om den är för torr, eller tillsätt mer florsocker om den är för kladdig och mjuk.

Det finns silikonmattor som man har under MMF då man kavlar ut den så att den inte fastnar vid arbetsbordet. 

Här hittar du siliconmattor. 

Köp min e-bok 12 sydamerikanska bakverk och desserter. Boken innehåller 12 av de mest typiska syd/latinamerikanska recept, anpassade efter svenska bakmått.

HÄR kan du läsa mer om boken.

Tårtfyllning/Chokladmousse

Här har ni ett enkelt recept på chokladmoussefyllning till tårta. Det innehåller få ingredienser och går snabbt att göra. Och är god också!

150 g choklad av valfri sort, både ljus och mörk
100 g färskost (Philadelphiaost)
2 dl förvispad grädde

Smält chokladen i en skål i vattenbad eller på låg värme i mikrovågsugnen. Rör om och se till att hela chokladen har smält.

Rör ner färskosten i chokladen och blanda väl. Vispa grädden och rör ner den i chokladen. Ställ skålen i kylen för att kallna.

Mängden räcker till ett lager fyllning.

Köp min e-bok 12 sydamerikanska bakverk och desserter. Boken innehåller de 12 mest typiska syd/latinamerikanska recept, anpassade efter svenska mått.

Klicka här

Chao

Tårtfyllning/Jordgubbsmousse/Bärmousse

Här har ni ett enkelt recept på jordgubbsmousse för tårtfyllning som blir väldigt god och där man kan variera med olika bärsorter.

5 st gelatinblad
200 g jordgubbar (eller valfria bär)
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker
100 g Kesella färskost
1 dl florsocker
2 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i en skål med vatten i 5 minuter.

Koka upp jordgubbarna, vattnet och sockret i en kastrull. Mosa allt med en mixer.

Om du vill kan du passera moset genom en sil för att bli av med eventuella kärnor.

Rör ner Kesella och florsockret i moset och blanda.

Häll ut vattnet ur skålen med gelatinbladen, smält bladen på låg värme i kastrull.

Häll gelatinet i en fin stråle ner i moset.

Vispa grädden och rör ner den i moset. Nu har du en färdig mousse som behöver stelna innan du använder den. Den ska stå ett par timmar i kylen.

Fyllningen räcker till ett lager.

Köp min e-bok 12 sydamerikanska bakverk och desserter. Boken innehåller de 12 mest typiska syd/latinamerikanska recept, anpassade efter svenska mått.

Klicka här

Chao

Marängsmörkräm/ Swiss Meringue Buttercream

Marängsmörkrämen som jag presenterar idag, kallas också för Swiss Meringue Buttercream, och den fungerar att spackla en tårta med.

Man spacklar en tårta för att få en jämn och fin yta under tårtlocket, alltså under sugarpasten, Marshmallowfondanten eller marsipanlocket. För att det ska bli snyggt är det viktigt med ett bra grundarbete och marängsmörkrämen är perfekt, den stelnar bra och ger skarpa, fina kanter, även om det krävs en del övning.

Man behöver förresten inte använda tårtlock, det blir även snyggt utan! Åter igen så krävs det en del övning innan det blir lika jämnt och perfekt som på tårtbilderna nedan, men övar man så går det!

Marängsmörkrämen kan även användas som frosting på cupcakes eller som tårtfylllning (kombinerat med en bärmousse blir gott). Det blir snyggt att spritsa frostingen och håller formen bra om cupcakesen ska färdas långt.

Jag tycker att det blir godare smak med enbart marängsmörkräm som lock för en tårta, men det är förstås en smaksak. Min syster exempelvis, skulle aldrig vilja äta en tårta utan lock av något slag.

Marängsmörkrämen smakar förstår smör, men eftersom den också innehåller maräng blir den luftigare och smaksätter man med exempelvis pressad citron- eller limesaft blir den väldigt fräsch i smaken. Det blir också väldigt gott med päron eller hallonessens.

Du kan även färga marängsmörkrämen och då är det bra att använda pastafärg som inte är så rinnig, som vanlig hushållsfärg kan vara. Här kan du köpa pastafärg.

Recept

4 st äggvitor

3 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 st citron eller lime, pressad saft

250-300 g mjukt smör, rumstempererad

1-2 droppar valfri pastafärg

Blanda äggvitor, strösocker, vaniljsocker och citron/limesaft i en skål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten (vattenbad) och vispa för hand eller med elvisp tills smeten tjocknar och sockret har smält helt.

Dra bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills marängen har svalnat helt. Detta moment tar en stund så jag rekommenderar att du använder en hushållsassistent här.

Tillsätt smöret i småbitar i omgångar under fortsätt vispning. Vispa tills marängen ser jämn och fin ut och har blandats helt med smöret. (Om krämen blir grynig, vispa vidare tills den blir jämn och ingredienserna blandats helt).

Avsluta med att droppa ner 1-2 droppar färg om du vill och se till att den blandas jämnt i krämen. Ställ i kylskåpet en stund innan du använder den.

Chao